La testa in cassetta viene prodotta utilizzando la testa del maiale ed anche la lingua, il muscolo ed il cuore del bovino, quest’ultimo ingrediente è quello che conferirà al salume il suo colore caratteristico rosso vivo, diverso da quello grigiastro delle altre teste in cassetta. Tutte le carni vengono sottoposte a bollitura in acqua salata per circa 4 ore, e poi disossate e sminuzzate “in punta di coltello”. La concia è composta da sale, pepe, peproncino, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, pinoli, noce moscata e…il tocco magico, un bicchiere di rum. L’impasto viene quindi insaccato nel “tascone”, il budello cieco del manzo, e poi messo a raffreddare fuori per una notte intera sotto un peso in modo da conferirgli il tipico aspetto ssquadrato. Già dopo una notte la testa in cassetta è pronta per essere gustata a fette con del pane, oppure cotta al forno con contorno di cipolle.
40 giorni di stagionatura.
Nutrizionali Porzione 100 g
Energia 157kcal
Grassi 10,9g
Grassi Saturi 3,402g
Carboidrati 1g
Zuccheri 1g
Fibra 0g
Proteine 13,83g
Sale 0,01g
IDENTIFICAZIONE: 328
STABILIMENTO DI MACELLAZIONE: NR.APPROVAZIONE IT 207 M CEAllevato: ITALIA
Macellato: ITALIA
Marchio di identificazione IT 207M CE
LOTTO: 08466446
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