La cucina ligure risente delle caratteristiche geomorfologiche del suo territorio. È pertanto cucina sia di mare sia di terra, secondo il naturale connubio delle due anime che contraddistinguono il territorio ligure: la costa e l’entroterra.
La nostra e una cucina della Tradizione Ligure, si integra perfettamente con l’innovazione culinaria. Utilizziamo esclusivamente materie prime fresche, di qualità del territorio. Dalle pasta fresca alle carni, arrivando ai dolci, in un connubio di passioni e amore per il territorio.
Preparazione regina della cucina genovese i ravieu sono immancabili sulla tavola delle feste. Come tutti i miti, anche sua maestà il raviolo ha dato sfogo alla fantasia sulle sue origini: si narra che a Gavi ora in provincia di Alessandria, un tempo entro i confini della Liguria, nel dodicesimo secolo una famiglia di locandieri inventò un succulento piatto che prese nome dal loro cognome, Raviolo appunto. Diventati ricchi e famosi, vollero apporre sull’acquisito titolo nobiliare un raviolo come stemma. Si racconta anche di una povera donna che voleva santificare il Natale con un pasto degno di tale occasione, ma la sue scarse ricchezze le permisero solo di riempire dei quadrati di pasta con verdure, avanzi di carne e molto raviggiolo, formaggio detto così perché pizzicava come i ravanelli. Ecco nascere i raviggioli, poi ravioli. Queste le leggende, la storia comunque conferma le antiche origini: già nella cucina babilonese, egizia, greca e romana esistono piatti similari. Ogni regione li caratterizza con un ripieno differente e ovunque sono il piatto della festa: i ravieu liguri sono riconoscibilissimi per la presenza delle boraggini.
Ingredienti
farina di semola, uova, carne, mortadella, bietole, uova, parmigiano reggiano,
Valori per 100
Valore energetico: 260 Kcal (1096Kj)
Grassi: 7.5g
Grassi saturi: 2.8g
Carboidrati: 32g
Fibra alimentare: g
Zuccheri: 0.8g
Sodio: 1.5g
Proteine: 15g
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