Il prosciutto cotto ha origini molto antiche, si dice infatti che siano stati i romani i primi ad adoperarsi per la cottura di questa carne ricavata dalla coscia del maiale. La procedura prevedeva una bollitura effettuata utilizzando in aggiunta fichi secchi e foglie di alloro, dopodiché il tutto veniva ricoperto con del miele e si procedeva ad una cottura in crosta. . Non è da escludere che i legionari abbiano acquisito le prime nozioni sulla preparazione del prosciutto cotto dai galli, dai longobardi o da altre popolazioni barbare assorbite gradualmente nell’impero; non a caso, le regioni che producono le migliori qualità di prosciutto cotto (vista la maggior tradizione) sono: Friuli Venezia Giulia, Lombardia, Piemonte, Liguria ed Emilia-Romagna.
E’ il salume più consumato in Italia, soprattutto dalle famiglie con bambini, ci accompagna in ogni momento della nostra vita, da piccoli fino alla terza età.
Si ottiene dalla coscia di suino, la stessa destinata alla produzione del prosciutto crudo di Parma, tagliata davanti al femore, privata del piede e disossata sfilando l’osso. I prosciutti vengono quindi immessi in speciali stampi che conferiscono al prodotto la caratteristica forma a pera pressata. Segue quindi la fase di “cottura” a vapore, ultimata la quale i prosciutti vengono lasciati raffreddare e avviati al confezionamento.
Il prosciutto cotto Nazionale di Pedrazzoli proviene da maiali allevati in Italia le cui cosce vengono lavorate in modo artigianale senza aggiunta di elementi nocivi.
TABELLA NUTRIZIONALE
Valori nutrizionali 100g
Calorie 182
Proteine 18g
Carboidrati 0,8g
Zuccheri 0,0
Grassi 11,9g
Grassi saturi 4,65g
Grassi monoins 5,43g
Grassi polinsaturi 1,23g
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