Il Pesto Di Carciofi

Il Violetto Brindisino è una varietà autoctona di carciofo molto speciale. Il nome deriva dalla particolare colorazione porpora che assume il carciofo verso la maturazione. Lo coltiviamo a partire dal mese di ottobre, la raccolta comincia nel mese di Marzo e termina all’inizio di Giugno. Il carciofo viene raccolto e lavorato manualmente e delicatamente, nell’arco di 24 ore. Questa varietà di carciofo si caratterizza per l’elevata presenza di inulina, per la ridotta presenza di fibra insolubile e per l’elevato contenuto di potassio, queste caratteristiche lo rendono tenero e particolarmente sapido, non solo, ne fanno un vero e proprio toccasana: stimola la secrezione biliare, abbassa i livelli di colesterolo, regolarizza le funzioni intestinali e stimola la diuresi. Il pesto viene prodotto semplicemente utilizzando carciofi e olio extra vergine di oliva, non serve altro. Il pesto di carciofi è molto delicato, va bene per condire la pasta, ad esempio è un ottimo farcimento per le lasagne, va bene sui crostoni di pane, magari quello di Altamura, è un ottimo ripieno per i ravioli e va benissimo nelle torte salate, nelle pucce o nei panini. Tutti i prodotti a marchio iContadini sono coltivati con la tecnica della produzione integrata a campo aperto. La raccolta viene fatta a mano; sul posto si esegue una prima selezione degli ortaggi che poi verrano caricati e trasportati immediatamente nello stabilimento per essere lavorati. La lavorazione è effettuata rispettando rigorosamente la tradizione salentina, gli ortaggi quindi, vengono essiccati al sole del Salento e salati a mano. In ultimo, il confezionamento, effettuato manualmente e seguendo passo passo le tipiche ricette salentine cioè lavorazioni in conserva senza aggiunta di conservanti.