Funghi Porcini

I funghi lavorati dal fresco invece di essere scottati in aceto e vino bianco come nella tradizione, sono cotti a vapore al naturale, così da ridurre in modo significativo il sapore dell’aceto, ottenere un prodotto sodo e carnoso, offrire un gusto più autentico. I nostri porcini diventano così non solo un antipasto dal sapore intenso, ma un prezioso ingrediente che può essere usato al pari del fungo fresco in tartare di carne o di pesce.
I funghi più grandi sono tagliati a pezzi, mentre i più piccoli selezionati ad uno ad uno sono lasciati interi. Sono proposti nella varietà “edulis”, dalla caratteristica testa color nocciola o nella ancor più esclusiva varietà “pinicula”, i così detti “testa nera”, dal caratteristico colore rosso/marrone scuro che nascono nel tardo autunno.
La passione per la natura ci ha portato ad affiancare ai porcini una selezione di funghi meno conosciuti ma ideali per insaporire piatti in tutte le stagioni: chiodini, galletti, sanguinelli e un “mistobosco” impreziosito dall’aggiunta di porcini.