La cucina ligure risente delle caratteristiche geomorfologiche del suo territorio. È pertanto cucina sia di mare sia di terra, secondo il naturale connubio delle due anime che contraddistinguono il territorio ligure: la costa e l’entroterra.
La nostra e una cucina della Tradizione Ligure, si integra perfettamente con l’innovazione culinaria. Utilizziamo esclusivamente materie prime fresche, di qualità del territorio. Dalle pasta fresca alle carni, arrivando ai dolci, in un connubio di passioni e amore per il territorio.
Ingredienti
baccalà, patate, vino bianco, olive taggiasche, pinoli, sale, prezzemolo
l baccalà, essendo merluzzo, ha una carne magra ed è ricco di proteine. Proprio per questo è adatto sia agli sportivi che a chi segue una dieta ipocalorica. Attenzione però all’elevata presenza di sodio che lo rende poco indicato per chi soffre di pressione alta o di gotta. Questo pesce è ricco anche di Sali minerali, soprattutto fosforo, iodio, ferro e calcio.
Valori nutrizionali 100 grammi di baccalà:
Calorie 83 kcal
Proteine 17,9 g
Carboidrati 0 g
Zuccheri 0 g
Grassi 0,68 g
Grassi Saturi 0,132 g
Grassi Monoinsaturi 0,097 g
Grassi Polinsaturi 0,229 g
Colesterolo 43 mg
Fibra 0 g
Sodio 1804 mg
Potassio 353 mg
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