CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
L’etichetta dei prodotti ittici riporta le seguenti informazioni: 1 – Il nome commerciale della specie. 2 – Il nome scientifico della specie. 3 – L’indicazione del metodo di produzione, indicato nei seguenti modi: – Prodotto della pesca. – Prodotto della pesca in acque dolci. – Prodotto di acquacoltura. 4 – L’indicazione della zona di pesca o dello Stato di cattura. 5 – Il lotto di rintracciabilità del prodotto.
DENOMINAZIONE DI VENDITA. 
Pesce Baccala’ bagnato
PRODUTTORE
LIGURMAR S.R.L. -Via Rio Maggiore, 16138 Genova (GE). Centro Lavorazione Pesce.
PROVENIENZA
A seconda della disponibilità il prodotto consegnato può essere Pescato in MEDITERRANEO OCIDENTALE, MEDITERRANEO CENTRALE. Il prodotto può essere pescato con uno dei seguenti attrezzi di pesca: – Ami e palangari – Reti da traino – Reti da strascico a tavoloni- Sciabiche-Tremagli, le reti da raccolta L’esatta tipologia dell’ attrezzo di pesca è indicata nell’etichetta del prodotto consegnato.
INDICAZIONI DI QUALITÀ
Tutti i prodotti ittici venduti sono consegnati presso il Centro Lavorazione Pesce che opera secondo i criteri igienico-sanitari previsti dai Regolamenti europei.
I prodotti ittici vengono selezionati e controllati per garantire un alto grado di sicurezza e freschezza
Il baccalà si produce tutto l’anno. Appena pescato, e ancora sulla barca, il merluzzo viene privato della testa, delle pinne, della coda, delle interiora e aperto a libro. Il merluzzo viene poi posto in vasche, ricoperto di sale e lasciato nella salamoia che si forma con il liquido che rilascia per circa tre settimane, in celle refrigerate e rigirato ogni 4-5 giorni. Dopo questo periodo viene tolto dalla salamoia, classificato e imballato. Può essere effettuata una seconda salaturaper altre due settimane. O anche essere essiccato in tunnel per 2-4 giorni: in questo caso il sapore è più intenso. Il sale deve comparire almeno al 18% del peso del pesce. Il baccalà deriva da varie specie di merluzzi, da quello norvegese citato prima, il migliore, a qualità inferiori per sapore, odore e consistenza tipo il molva, il brosme e l’eglefino.
Recensioni
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