È dal passato che le nostre mani attingono l’esperienza del produrre i nostri formaggi.
Gli stessi gesti che i nostri antenati hanno maturato e tramandato nel corso dei secoli e che, anche noi oggi, diligentemente perpetriamo proprio qui, in Valle Taleggio.
La rottura della cagliata viene fatta a mano ancora oggi come vuole la tradizione. La salatura a secco avviene il giorno dopo, e consiste nel salare tutte le sei facce del formaggio, come da consuetudine, con lo scopo di formare una crosta capace di trattenere i sapori. La stagionatura prevede che le forme di taleggio vengano disposte su assi di legno affinché raggiungano, grazie alle particolari condizioni ambientali, la naturale maturazione. La spazzolatura a scadenza settimanale, durante la quale il formaggio viene voltato e spazzolato, ne favorisce una maturazione uniforme e piena di muffe.
TABELLA NUTRIZIONALE
Valori nutrizionali 100g
Calorie 348
Proteine 18,54g
Carboidrati 3,18g
Zuccheri 3,18g
Grassi 29,03
Grassi saturi 20,57
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